火鍋中之所以要加入老鷹茶，是因為老鷹茶的茶湯一般為暗紅色，而且還有一種獨特的香氣，所以在火鍋中加入老鷹茶會促使火鍋湯裡的食物更具有獨特的風味以及口感。
而且在火鍋中加入老鷹茶以後可以壓住火鍋的異味，並且提升鮮味。因為有的火鍋底料會有微苦的味道，所以加入加老鷹茶之後，可以調整下這種苦味，從而使火鍋的味道更加正宗。
火鍋中加入老鷹茶可追溯至春秋戰國時代，唐朝時期老鷹茶還曾為貢茶。熙寧和元豐年間：“蜀茶博馬皆用粗茶；到了宋朝，隨著推茶制、茶馬互市和以茶治邊等政策的實施，粗茶（老鷹茶）和細茶（綠茶樹種類）都作為博馬易的商品。”
