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炒火鍋底料為什麼香料老是糊
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用火太大,火力不均。炒鍋底部分的火力分佈不均,全部集中在鍋底部分了。比如大鍋用了個小灶,還有就是
家用
電磁爐灶,都是由於鍋底部分火力集中,豆瓣醬一下就容易抓鍋,粘度高了也容易糊鍋,所以炒火鍋底料胡不糊鍋,火力很重要。翻炒頻率不夠。炒油料的時候還好,尤其是放入豆瓣醬之後,要多翻、快翻,稍有不注意就容易糊鍋。尤其是鍋底部分翻炒的頻率自然就要比其它部位高,反之就容易糊鍋。下料溫度太高。對火候的掌握是炒好一鍋料的最重要的部分。需要
經驗
的積累才能掌握好合適得溫度。
標籤:
底料
火鍋
香料
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