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醃肉用小蘇打要洗掉嗎
經驗
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用小蘇打、嫩肉粉等鹼性物質來醃肉，讓其更滑嫩，但這些鹼類物質會使
蛋白質
發生變性，不易被人體吸收；脂肪遇鹼後會發生皂化反應，不但失去
價值
，還會產生
異味
。所以最好還是洗掉。
標籤：
小蘇打
醃肉
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