韭菜，生的和半生的都能食用；
生韭菜無毒，韭菜和蒜苗一樣，燙過後，變顏色到翠綠使用最好，此時韭菜保持著脆生生的鮮嫩和韭菜的特殊香氣，如若太熟，韭菜會變軟，顏色也變為深綠色，香味和口感都會相差很多；
韭菜的葉、花葶和花均作蔬菜食用，種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效，在中醫裡，有人把韭菜稱為洗腸草，俗話說，生蔥熟蒜，許多蔬菜都適合生吃，有些甚至只能生吃或者半生吃，例如，芫荽只能生吃，生菜是生吃，四川人喜愛的折耳根也是生吃好，薄荷也適合生吃，有些菜只能燙燙就吃，例如豌豆尖，燙燙就吃，如果煮的太熟，就失去了清香，變得很綿軟，咬不動，蒜苗，半生的較好，如若太熟，會失去原本的清香。
