胡辣湯老洩是什麼問題請教

具體分析如下：

高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。勾芡時建議使用玉米澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要滾起來。使用的食材水分要儘量少。若是售賣時湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱；隔段時間要攪拌鍋底，防止糊鍋。看盛湯的容器是否殘留有水分，是否遇到酸性物質。