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又稱浸發、發料。以水為助發溶劑,將乾料浸至膨脹、鬆軟、柔嫩後供真是烹呼叫,乾貨原料重新吸收水分後,能最大限度的回覆原有的鮮嫩、鬆軟狀態。
冷水發(溫水發)。水溫一般在40攝氏度左右,夏季為常溫,冬季為溫水。
熱水發(建議救急才用)。又稱泡發、煮發、燜發。可以通過將燕窩乾料浸入熱水中,升溫加熱,提高水分子的滲透速度,達到乾料充分膨脹,以達到用常溫水難以達到的效果。
一般兩到四小時左右。
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