獅子頭是什麼肉

傳統的獅子頭是豬肉做成。不過現在為了多樣化，滿足更多的消費者需要，也推出了，羊肉，牛肉，魚肉等系列。獅子頭是江蘇地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系。有紅燒、清蒸和清燉幾種。獅子頭的肉講究肥瘦比例，瘦一點的五花肉，或肥一點的梅花肉就很好，肥肉佔3-4份的瘦肉比例，最多是1比1的比例。並且最重要的是獅子頭的肉是切出來的，這是與普通肉丸子的根本不同。先切成細小的丁，再隨意剁上幾刀保證了肉的質感，可以增加了肉的粘性。