川菜的代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等。
魚香肉絲做法：
用料：豬腰枚肉、木耳、胡蘿蔔、冬筍、蔥、蒜、姜、剁椒、蠔油、澱粉、糖、鹽、醋、料酒。
步驟：
1、豬肉、木耳、胡蘿蔔、冬筍各切成絲備用；
2、蔥、姜、蒜切成末備用；
3、肉絲中加入適量的鹽、料酒、澱粉抓勻。碗中加入醋、糖、鹽、蠔油、水拌勻；
4、木耳和胡蘿蔔各用熱水綽下備用；
5、熱鍋下油，放肉絲撥散；
6、撥到一邊，加入蔥、姜、蒜、剁椒炸香；
7、加入胡蘿蔔、木耳、冬筍爆炒；
8、炒好後加入碗汁拌勻即可。
