遼菜具有菜品豐富、季節分明、口味濃郁、講究造型的特點。 遼寧菜注重刀功、勺功和火功的運用。尤以燉、燒、熘、扒見長， 加以圍、配、鑲、釀表現出色。 其主要代表菜有：鯰魚燉茄子、麒麟送子、王府砂鍋、紅梅魚肚、小雞燉蘑菇等。
1、小雞燉蘑菇。這是一道家喻戶曉的東北名菜。此菜營養豐富，可溫中補氣強五臟，同時還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝，消水腫的作用。小公雞配上榛蘑或是茶樹菇是現在比較多見的吃法；
2、鯰魚燉茄子。這是東北燉菜裡很有名氣的一道菜餚。用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。各取所需，味道醇厚；
3、紅梅魚肚。將蝦茸制丸煎後壓餅，爆成紅色居盤中，另將魚肚釀入蝦茸蒸熟，環於外，全菜色澤豔美，紅白相映，鹹甜交融，清淡鮮嫩。
