千萬不要冷凍，不然美味將如同嚼蠟！血腸是東北名菜殺豬菜的核心菜品，其不僅味道好，營養價值也非常高。豬血含豐富的蛋白質，每100克中達19克，比豬肉、牛肉、鴨肉都要多，且屬優質蛋白，其中含有的18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸都有（賴氨酸的含量是肉類、蛋類和奶類含量的兩倍），還富含一般植物性蛋白中缺乏的精氨酸和組氨酸。由豬血製作的血腸，自然保留了豬血的營養價值，對增強體質，提高免疫能力，均有幫助。血腸之所以美味很重要一點就是其腸衣的韌勁兒，與豬血的滑嫩相結合，讓人品嚐美味之於產生“剛柔並濟”的豐富口感。這也是血腸的一大特色。而如果將血腸冷凍，會破壞這一特色。在“0”攝氏度下的冷凍環境，血腸內部的豬血與膨脹結冰的水分子會分離，而後形成類似凍豆腐一樣的無數空隙，即使解凍這些細小空洞也不會消失。再次品嚐時，會有一種如同嚼蠟的感覺。所以血腸的儲存方式應該是接近“0”攝氏度的冷藏，或是高溫蒸煮達到消毒的作用，同樣也可以儲存一段時間。
