六堡茶為什麼有股黴味

六堡茶有股黴味是因為六堡茶是後發酵茶，後發酵對口感風味的形成起決定性的因素。需要在溫度低溼度高的茶窖（防空洞）存放一段時間，再把茶葉轉移到溫度高溼度低的木板倉存放一段時間，茶窖多年形成的微生物菌群，使得茶葉的風味得以快速的轉變，會有一股發酵黴味，而木板倉乾燥的環境，又使得微生物快速的消亡，使茶葉不會黴變。