蝦一般要炸多少分鐘

蝦一般要炸1分鐘，7成油溫撈起後待油溫回升至6成復炸10秒。一般的明蝦，沼蝦炸的時間不會超過1分鐘的。要想蝦嫩，油溫一定要高，瞬間成熟。高油溫一炸後，殼肉分離，殼會很脆。蝦可以放在陽光下晒一會。使其水分越少越好。鍋中坐多一點油，燒7成熱，倒入蝦先爆一下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油。