我國醬油是如何分級的

根據氨基酸態氮，總氮以及可溶性無鹽固形物的含量劃分為一、二、三級醬油。

一級：氨基酸態氮大於等於零點7克100毫升。

二級： 氨基酸態氮大於等於零點55克100毫升且小於一級氨基酸態氮含量。

三級： 氨基酸態氮大於等於零點4克100毫升且小於而級氨基酸態氮含量。

好醬油搖起來會起很多泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，有一股濃烈的醬香味，嚐起來味道鮮美。 劣質醬油搖動只有少量泡沫，而且容易散去，聞著有股焦糖般的異味，嚐起來則有些苦澀。