熟成牛排是什麼意思

熟成牛排並不是說牛排煎熟，而是一種生物反應過程，像牛肉本身是含有肌肉酶，在屠宰後，由於細胞控制系統已經沒法繼續發生作用了，所以肌肉中的酶不受控制，攻擊其他細胞，所以熟成過後的牛肉，風味更佳。

其實熟成在我國也有類似的加工方式，比如金華火腿，金華火腿一般是加鹽，然後醃製一兩年。牛排的熟成則是什麼都不加，僅靠熟成本身為牛排新增獨特的風味，所以說熟成牛排豐富的口味、多汁的口感也成為了老饕們的上上之選。