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蝦皮是主要是毛蝦加工製成。毛蝦產量大群體集中捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地晒乾加工成蝦皮因蝦小,肉堅實的乾製品很易使人感覺似蝦皮。
蝦米是中小型蝦類的乾製食品。經煮熟晒乾或烘乾後再去殼而成。
蝦仁是選用活蝦為原料,用清水洗淨蝦體去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口易於消化老幼皆宜。
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