山藥發黑怎麼處理

1、山藥發黑是因為被氧化了，可以削完皮後立即放入水中浸泡起來會好一點。或儘快食用。

2、山藥中含有一定量的多酚類物質，也含有多酚氧化酶，在切開之後接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強，會將多酚類物質氧化成醌類物質，從而很容易呈現出黑色，這和蘋果、茄子、土豆等切開後，時間久了變色是一個道理。