煎牛排用文火還是武火

文火和武火都是可以的。

煎牛排最重要的是鎖住其中的水分，否則牛肉纖維粗，便會味同嚼蠟。而鎖住水分，先大火再小火，把表面煎硬封住水分，才可以慢慢煎熟牛排。另外，牛肉是不需要反覆翻來翻去的，這樣比較容易使肉質鬆散，沒有口感。一般來講，將一面煎熟後，反過來就可以了，只需要2至3次，不需要過於頻繁。大火煎牛排一般來講需要2至3分鐘左右，具體也要根據牛排的薄厚，越薄時間越短，八分熟是牛肉呈現灰色，中心處有血絲的狀態。