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由於竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。
雖然苦筍本身帶有苦味，但是可以吃的，是沒有毒的，不過如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導致身體出現不適症狀的，比如消化不良等症狀。
如何去除苦味：
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
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