牛肉為什麼要排酸

活牛是靠氧氣維持生命的，當牛被屠宰時，氧活動中斷，細胞活動中止，細胞能量驟減，導致肌肉僵硬，同時牛在被屠宰時體溫會上升，從而形成體內有害微生物增加繁殖，這時的牛肉吃起來就象硬橡膠，嚼不爛，所以要排酸解僵，因此，宰後即銷的熱鮮牛肉不利於人體健康，發達國家經過多年探索發現，經過特定的溫度和特定的時間排酸後，可以將牛胴體內的有害化學物質和病菌抑制去除，同時使牛肉保持原有的營養成分，口感更加細膩，具備柔軟多汁、滋味鮮美、氣味芬芳、容易咀嚼、便於消化吸收和利用率高的特點。