川菜、粵菜、魯菜、閩菜、蘇菜、湘菜、浙菜、徽菜一起被稱為中國八大菜系，它們口味各不相同，有的清淡，有的鮮香、麻辣，並且所擅長的烹調技藝也各不相同。
中國有八大菜系，它們分別是川菜、粵菜、魯菜、閩菜、蘇菜、湘菜、浙菜、徽菜。它們都是經過長期的演變後自成體系，具有鮮明的地方色彩。
其中魯菜對原材料的質地非常講究，口味以鹹鮮為主。而川菜則以麻辣為主，善於用辣子、麻椒等物調味。粵菜相容了西菜的做法，口味以鮮香為主，對火候和油溫的掌握要求很高。
蘇菜口味則比較清淡，以燉、燜等烹調技藝著稱。閩菜口味則十分鮮香，擅長制湯。浙菜口味同樣清淡，菜品精巧，形態講究。湘菜香辣、香鮮，注重原料之間的搭配。徽菜口味鮮辣，擅長燒、蒸、燉。
