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鹽在麵點中的作用主要體現在以下幾個方面:
1、可以調節口味;
2、能夠改進製品的色澤;
3、增強麵糰的彈性和筋力;
4、調節發酵麵糰的發酵速度;
5、可以改進麵筋的性質,增強彈性與強度,使麵糰延伸膨脹時不易斷裂。
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