川秀菌粉做酸奶的適宜溫度是多少

四十度左右下發酵四至六小時 ，發酵時間和發酵溫度主要取決於菌種的選擇，一般繼代式菌種的發酵溫度在四十一至四十四度，四十二度比較合適，發酵時間三小時左右；而直投式菌種的發酵溫度一般在四十二至四十三度合適，發酵時間六時左右，這也和菌種的後產酸有關係； 另外：葡萄糖不能夠用在發酵前新增，會影響軍中對乳糖的利用。