香菇主要分佈在湖北、湖南、安徽、上海、江西、江蘇、臺灣、福建、浙江、廣東、貴州、雲南、廣西、四川等地區，人工栽培幾乎遍及全國，我國栽培香菇約有800年曆史，香菇是我國特產之一，也是世界第二大的食用菌，其肉質肥厚細嫩，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物。
香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇脫水即成幹香菇，便於運輸儲存，是一宗重要的南北貨。乾鮮香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將幹香菇先行泡水發制。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中，香菇為重要原料之一。
