泡了一晚上的薏米若是沒有出現異味或變質情況，是可以繼續煮來吃的。不過這樣的薏米因泡的太久，裡面營養成分有些流失，食用價值會有所降低。若泡了一晚上的薏米已經出現變味、變質的情況，則不能再食用，這樣的薏米里滋生了很多細菌，食用會引起腹瀉、腹痛等腸胃道問題。
一般來說，薏米用清水洗淨後，用溫水再浸泡2-3小時就可以了。這樣的薏米充分吸收了水分，很容易就會煮爛。若是溫度太低，可延長浸泡時間，泡一晚上也是可行的。
雖然較熱的水泡薏米可快速讓薏米膨脹變軟，但這樣同時也使得薏米中的營養成分被破壞，使得其營養價值降低了。所以最好是用溫水或冷水浸泡，雖然時間長一點，但可以最大程度保留其營養。
