烹調技術的基本功包括什麼

烹調技術的基本功包括：

1、投料技術。

2、刀工技術。

3、上漿、掛糊技術。

4、勾芡潑汁技術。

5、掌握火候技術。

6、翻勺技術和裝盤技術。

7、鮮活原料加工技術。

8、調味的時間和數量掌握技術。

烹調是通過加熱和調製，將加工，切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程，其包含兩個主要內容：一個是烹，另一個是調。烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料製成菜餚。調就是調味，通過調製使菜餚滋味可口、色澤誘人、形態美觀。