常見面包發酵工藝有哪幾種

製造麵包可以分一次發酵法和二次發酵法。

二次發酵法生產的麵包，與一次發酵法的比較，具有體積大、柔軟、氣泡細密、風味好、變陳速度慢、酵母用量低等優點，但所需裝置、廠房、勞動力較多，生產週期也較長。

二次發酵法的工藝流程為：原材料處理、第一次調製、第一次發酵、第二次調製、切塊、搓團、中間醒發、成型、最終醒發、焙烤、冷卻、包裝。經成型並經最終醒發後的麵糰送入烤爐中焙烤。現代大型烤爐多為傳送帶隧道式或疊片隧道式。烤爐分成幾段,可以控制在不同的溫溼度。