全發酵茶有哪幾種

全發酵茶有小葉種紅茶、阿薩姆紅茶兩種，發酵茶是指在茶葉製作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，茶樹芽葉經過萎凋、揉切、發酵、乾燥等初制工序，製成毛茶後，再經精製製成的茶就是發酵茶。

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。