凍野雞如何扒皮

1、將雞肉放冷水浸泡一個半小時，去除血水，洗乾淨後瀝乾；

2、檸檬切片，將檸檬、花椒、料酒、薑片放入深盆中；

3、瀝乾的雞肉放入調料盆裡，拌勻，包上保鮮膜，放入冰箱；

4、十五分鐘後拿出來，鍋里加冷水和料酒，放檸檬片，把雞肉放進鍋中；

5、水開後，再煮一會，然後撈出來放入冷水；

6、在雞身上劃幾刀，即可從雞頭開始扒皮。