內脂和石膏有什麼區別

葡糖酸內酯又叫葡萄糖內酯，簡稱GDL或內酯，是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。內脂（商品名又叫豆腐王）一般用於做豆花或類似盒裝的嫩豆腐。

石膏指熟石膏粉，主要成份碳酸鈣，為製作豆製品的食品新增劑。一般用於做嫩豆腐。

採用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用滷水或石膏製作出的豆腐所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。