冰糖的主要成分是什麼

冰糖是由白砂糖溶解後再結晶而成的。分為單晶體冰糖和多晶體冰糖。

單晶體冰糖的成分比較單一，就是蔗糖。

多晶體冰糖也叫塊冰糖或老冰糖，是採用傳統工藝生產而成的。目前國內檢測都是把成分當作蔗糖來處理的，但這種冰糖會含有1.4%以內的水份，因而有國外檢測機構檢測出這種冰糖含有一定量的多聚水葡萄糖。也就是說在生產過程中，部分蔗糖分子分解成了葡萄糖分子（雙糖變為單糖，因為多晶體冰糖生產過程中有個高溫處理的過程，溫度約118度）。