1、成分不同：冰糖可以分為兩種單晶體冰糖和多晶體，這兩種冰糖都是都是以蔗糖作為原料，製作而成的。先說一下白冰糖，白冰糖就是單晶冰糖，是白色晶體透明的樣子，白冰糖在製作過程中是漂白過的，並且脫色，所以顏色看起來透明而且比較乾淨，味道也甜。而黃色的冰糖是多晶冰糖，黃色晶體的的製作過程保留了甘蔗更多的營養成分，並且黃冰糖含糖量比白冰糖的要多營養價值也高於白冰糖。
2、營養價值不同：白冰糖和黃冰糖相比，白冰糖製作過程比較複雜，經過多重步驟加工製作，所以營養成分流失的也比較多，所以說白冰糖營養成分低於黃冰糖，但是因為白冰糖看起來比黃冰糖好看，就會導致人群更加熱愛白冰糖，所以相對來說市場上白冰糖要比黃色冰糖價格要貴。
3、使用方法不同：在日常生活中，冰糖也是常用的調味品，但是白冰糖和黃冰糖在生活中的運用方式也是不同的，可以根據自己的需求來使用，黃冰糖含糖量相對較高，具有搪塞的效果，可以用來燉湯，或者熬製糖漿，廚炒上色比較適合。白冰糖比較容易融化，甜味也比較淡，在日常生活中可以用來泡茶喝水或者炒菜調味。
