圓菇裡面發黑能吃嗎

圓菇裡面發黑不能吃，蘑菇表面變黑一般是氧氣反應，如果是蘑菇裡面變黑了就是黴變，不能食用。蘑菇中含有豐富的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，產生許多褐色和黑色物質。變黑只是影響視覺效果，並不影響食用安全性。