為什麼要去掉蝦線

去蝦線，既是因為是蝦的消化道，裡面有髒東西，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。

蝦線的去除方法：1、使用牙籤插入蝦背第二節，劃開後直接挑出蝦線；2、剪掉頭尾，用手擠出蝦線和髒東西；3、摘蝦時，不要一下擰斷，慢慢轉動蝦頭，蝦線就跟著抽出來了；4、蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，就可以看到蝦線，用手取出即可。