1、用冷水把綠豆泡一晚上，水要蓋過綠豆一寸以上。
2、把泡了一晚上的冷水倒掉，用開水燙一下，再用手搓。
3、盆裡加水蓋過綠豆，稍微左右蕩一下，把水倒掉，讓水帶著殼流出去。
4、有一些綠豆是泡不軟的，只能用手挑掉。
5、把泡不軟的綠豆挑掉就可以得到清一色的綠豆肉。
每100克綠豆中含有蛋白質23、8克，碳水化合物58、8克，脂肪0.5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6、8毫克，還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素E和尼克酸及多種礦物質元素。綠豆所含蛋白質主要為球蛋白，並含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸；在所含磷脂中有磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油，磷脂醯絲氨酸等成分。
