松花蛋含有嘌呤，但是不屬於高嘌呤食物。
皮蛋又稱松花蛋，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。大眾都可食用。
注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
用法用量：食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用。不宜存放冰箱。
