做皮蛋少了草木灰怎麼辦

做皮蛋沒有草木灰用小蘇打，碳酸鈉或氫氧化鈉來代替即可。

製作皮蛋的主料：雞蛋，鹽，茶，純鹼，生石灰，草木灰適量。

具體制作方法如下：

將雞蛋洗淨後待用；將純鹼與食鹽放入瓷缸中，加入開水，待二者充分溶解後，分批加入生石灰與柴草灰，待生石灰全部化開；將已配置完畢的料灰適當加入稻殼或麥糠後均勻地塗抹於鮮蛋上；放置兩個月的時間即完成醃製，將蛋殼剝去即可食用。