原因如下:
1、由於澱粉是沒有甜味的，它必須經過澱粉酶的作用才能轉變成糖。在紅薯的生長期間，溫度比較高，紅薯只積累澱粉，糖分很少。由於水分較多，所以新收成的紅薯甜味較淡。儲藏以後，由於溫度漸漸降低，紅薯裡的水分和澱粉逐漸減少，糖分增多，所以紅薯就越藏越甜；
2、紅薯放久之後，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對於甜度的提高有很大的影響；
3、水分蒸發減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度；
4、在放置的過程中，水參與了紅薯內澱粉的水解反應，澱粉水解變成了糖，這樣使紅薯內糖分增多起來。因此，感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。
