紅薯長了紫色的小芽能吃的原因有:
紅薯長芽後只會造成營養和水分的大量流失，吃起來口感不好，而且失去食用價值並沒有別的影響。
吃紅薯需要注意：
1、紅薯不可以生吃。紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化，而且紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會產生不適感。
2、紅薯需要煮熟再吃。紅薯沒有熟透，它的顆粒狀澱粉就很難消化。
3、腸胃不好的人少吃紅薯，可能出現腹部不適的症狀。
4、紅薯不要和下列食物同時吃：香蕉、白酒、螃蟹、柿子和西紅柿，容易引起腸胃出血或者導致胃潰瘍。
5、紅薯含脂肪和熱量極少，因此要和米麵搭配起來吃。
