防止食物變質的氣體有什麼

防止食物變質的氣體是二氧化碳和氮氣。

防止食物變質的原理：果蔬的變質主要是由於果蔬的呼吸和蒸發、微生物生長、食品成分的氧化或褐變等作用，而這些作用與食品貯藏的環境氣體有密切的關係，如氧氣、二氧化碳、氮氣、水分和溫度等。如果能控制食品貯藏環境氣體的組成，如增加環境氣體中二氧化碳和氮氣比例，降低氧氣比例，控制食品變質的因素，可達到延長食品保鮮或保藏期的目的。