食物的腐敗變質是什麼引起的

食品變質是以微生物作用下所引起的腐敗變質，從而使食品降低或喪失食用價值。食品變質是指食品發生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質，包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物汙染。