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水爆肚的原料主要是新鮮的牛羊肚,如果是牛肚的話一定不能用板肚兒,只能用百葉。羊肚或者牛百葉用麵粉抓洗三次,每次麵粉抓洗後要清水沖洗5~6遍,確認沒有異味洗乾淨後用水泡一段時間即可。
水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃,下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜,不適宜醵飲大嚼,所以大小飯館都不備此味。唯有小酒館、小吃攤,才有水爆肚出售。
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