做青團為什麼要加澄粉

做青團加澄粉是為了讓口感更細膩、更有層次感，但澄粉不是做青團的必須原料，也可以不放澄粉。

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。