春捲炸時為何會爆

炸春捲時會爆的原因是：

1、春捲皮、餡的水分梯度相差不能太大。

2、包制方法有誤，假如是14乘14規格的春捲皮的話，先將餡料放於其中一個角的頂端，橫卷2次後，再將左右兩個角豎折，最後再橫卷，收尾皮用麵糊粘住即可，這樣餡料至少有2到3層皮包裹住，如果是20克每條，皮8餡12。

3、油炸時油溫不能一下升太高，再溫火油炸解凍，待春捲回軟快變淡黃色時，再適當升溫即可，炸成金黃色即可起鍋。