春捲怎麼樣封口炸時不會開

可以使用蛋清，蛋清有很好的粘合力，具體做法如下：

將春捲皮攤開，在中心放上餡料；剛開始的時候，餡料可以少放一些，由下往上包裹住餡料；包的時候要稍微緊一點，炸的時候相對更不容易散開；收邊處塗點蛋清，在將其邊按合在一起；炸的時候，油溫5至6成熱，小火慢炸，老的豆油比色拉油更加適合炸春捲，可以使春捲色澤金黃。