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涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成;麵皮則是麵粉和麵,在水中搓洗,清洗出麵筋,再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有面筋,涼皮沒有。
二者口感有明顯區別,涼皮較麵皮更韌,更筋道,所以,一般比麵皮切的細。
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