二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有面筋，涼皮沒有。二者口感有明顯區別，涼皮較麵皮更韌，更筋道，所以，一般比麵皮切的細。涼皮是用米漿製作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看像河粉，但口味是完全不同的。麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
涼皮：
涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。也就是涼皮特點。前面說了，突現筋薄細穰四大特色。筋，是說勁道，有嚼頭；薄，是說蒸得薄； 細，是說切得細； 穰，是說柔軟。正是基於這四大特點，才使得秦鎮大米麵皮子受到大眾的普遍歡迎。
