刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺，肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。鳳尾魚體型較小，體長且側扁，向後漸細，頗像一把刀，吻短略圓突，口大，下位，口裂斜，體背淡綠色，體側和腹部為銀白色，體被大而薄的圓鱗，無側線，胸鰭前面的6條鰭條延長，遊離成絲狀，臀鰭大，與尾鰭相連；鳳尾魚肉質細膩，營養豐富。紅燒鳳尾魚色澤誘人，肉嫩味鮮，令人食慾倍增；油煎鳳尾魚外焦內軟，香酥可口，是宴席上的佳品；鳳尾魚罐頭對外出口，備受青睞，供不應求；將鳳尾魚一條條串起來，在陽光下晒乾後，可久存不壞；清蒸鳳尾魚乾，香氣四溢，鮮美爽口，能大開胃口。
