番茄果肉屬於營養組織。營養組織的細胞壁薄，液泡大，有儲存營養物質的功能，含有葉綠體的營養組織還能進行光合作用合成有機物。植物的果肉、葉肉、莖中央的髓等大多屬於營養組織。
根據不同的營養作用，營養組織又可分為不同的種類，如同化組織（能進行光合作用的薄壁組織，細胞內具葉綠體，如葉肉）、貯藏組織（細胞內貯藏豐富營養物質的薄壁組織，如果實、種子內）、通氣組織（水生植物或溼生植物常具有這種組織，它們的細胞間隙特別發達，形成大的氣腔或貫通為氣道）、貯水組織（耐旱多漿的仙人掌類植物普遍存在，這種組織的細胞壁薄，有很大的液泡，裡面充滿水分）。
