蛋清打發後可以直接吃嗎

蛋清打發後不建議直接吃。因為蛋清發泡，腥味比較大，如果雞蛋非常新鮮，對身體不會產生什麼壞處，心裡可以接受生蛋，就可以直接吃。蛋清打發其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。蛋白霜消泡後不可以重新打發。穩定的蛋白霜(即打發好的蛋清)放幾分鐘沒問題，但最好還是儘快使用。

油脂與水分是打發蛋清失敗的頭號因素，這是因為水分會稀釋蛋液，使蛋液無法附著在打蛋器上，這樣自然無法打發。而油脂會使蛋白質乳化，破壞原有的結構，所以也無法打發。因此攪拌盆一定要保持無水無油的潔淨狀態。

牛奶加蛋清打發成奶油可以直接吃。