1、韭菜按食用部分可分為根韭，葉韭，花韭，葉花兼用韭四種類型。
根韭，根系粗壯，肉質化，有辛香味，可加工醃漬或煮食。花薹肥嫩，可炒食，嫩葉也可食用；葉韭，的主要以葉片，葉鞘供食用；花韭，專以收穫韭菜花薹部分供食。它的花薹高而粗，品質脆嫩，形似蒜薹，風味尤美；葉花兼用韭，其葉片，花薹發育良好，均可食用。目前國內栽培的韭菜品種多數為這一型別。
2、在生產中，按韭菜葉片的寬度可分為寬葉韭和窄葉韭兩類。
寬葉韭，葉片寬厚，葉鞘粗壯，品質柔嫩，香味稍淡，易倒伏，適於露地栽培或軟化栽培；
窄葉韭，葉片窄長，葉色較深，葉鞘細高，纖維含量稍多，直立性強，不易倒伏，適於露地栽培。
